Restaurant
Servicezeiten: 12:00 bis 13:45 Uhr und 19:00 bis 20:45 Uhr.
Geschmack & Gastronomie
Die Auberge Sundgovienne, oder die Bärenhütte von einst, führt seit drei Generationen eine Familientradition mit der Familie Keller fort. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin der Gründer, und ihr Ehemann Jean-Bernard Hermann in einem modernen und hellen Ambiente mitten im Grünen.
Ideal gelegen in Carspach auf der Achse Basel-Belfort, ist unser Restaurant ein Muss für Gastronomieliebhaber im Südelsass.
Der Küchenchef und sein Team bieten Ihnen eine feine, kreative Küche, inspiriert von Traditionen und den Jahreszeiten, die das Beste der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst…
Verwöhnen Sie sich mit Spezialitäten wie hausgemachter Entenstopfleber, leicht angebratenen Jakobsmuscheln, gegrilltem Doradefilet mit Saisongemüse und natürlich dem zarten Rinderfilet. Und zum Abschluss noch eine süße Note: Unsere hausgemachten Desserts werden all Ihre Naschsucht stillen.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis einschließlich Dienstagabend geschlossen.
Zum Mitnehmen
Den Take-Away-Verkauf bieten wir nach einfachem Anruf am Vortag bzw. vormittags bis 9:30/10 Uhr weiterhin an.
Abholzeiten für Essen zum Mitnehmen: 11.30–13.30 Uhr oder 16.45–18.00 Uhr
Bestellungen sind telefonisch möglich unter
03 89 40 97 18
oder per E-Mail an:
mail@auberge-sundgovienne.fr
durch Angabe des gewünschten Auszahlungszeitpunkts.
Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.
Bon Appétit an alle!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 18€
Ananas-Ingwer-Chutney
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 14€
Ananas-Ingwer-Chutney
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Dampf vom Wolfsbarsch Zurück 35€
Topinambur-Mousseline, Emulsion aus cremigem Langustinenkadaversaft, knusprige Chips
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Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€
Saisonales Gemüse, Anna-Kartoffeln
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Rinderfilet 28€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
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Rinderfilet 36€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
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Schwimmende Insel 4,50€
Rosa Pralinen und flüssiges Karamell
Die Karte
Die Einträge
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Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 23€
Ananas-Ingwer-Chutney
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 17€
Ananas-Ingwer-Chutney
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Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
Mousseline-Erbsen-Emulsion, kandierte Tomatenblätter
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Garnelenschwänze und Lauch im Noriblatt pochiert 21€
Dünn geschnittener Fenchel und Zucchini, Passionsfruchtvinaigrette
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Risotto mit frischen Trüffeln 26€
Südwestlich Melanosporum
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Weißer Spargel aus den Landes 26€
Mit zwei Schinken, Mayonnaise und Vinaigrette
Unsere Fische
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Gebratene Jakobsmuscheln Frankreich 38€
Karottenmousseline, Apfelweinemulsion
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Dampf vom Wolfsbarsch Zurück 39€
Topinambur-Mousseline, Emulsion aus cremigem Langustinenkadaversaft, knusprige Chips
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Seeteufelstück in einer Salzpfanne 32€
Grünes Risotto, Kalbsjus mit Schneckenbutter angedickt
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes Frites oder Spätzle
Unser Fleisch
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EU-Rinder-Entrecôte 33€
Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
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EU-Rinderfilet 35€
Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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EU-Rinderfilet 41€
Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Lammkarree Neuseeland 33 €
geröstetes Gemüse, Saisongemüse, kandierter Knoblauchjus
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Knusprige Schweinefüße 36€
Gänseleber ohne Knochen, gebratene Entenleber, Kartoffelgratin, reduzierter Portwein
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Gebratenes Perlhuhn Supreme aus Frankreich 30€
Zita N°18 cremiger, vollmundiger Saft, geriebene frische Trüffel
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Gebratene holländische Kalbsnieren mit Portwein 22€
Erbsenpüree, Spätzle
Die Nachspeisen
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Torte des Tages 4,50€
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 11€
mit den Früchten der Zeit
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Kugel Schokolade 12€
gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
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Knusprige Birnen- und Süßmandelcreme 12€
Backsteinblech, Vanillesoße, Milchkaramell, Vanilleeis
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Geist eines Schwarzwaldes, 12€
Vanille- und Mascarpone-Eis
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Erdbeer-Basilikum-Dessert auf bretonischem Shortbread 12€
Diplomat aus Elfenbeinschokolade, Erdbeersorbet
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Zitronen-Baiser-Törtchen 12€
und seine eisige Note
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Gourmet-Kaffee 10 €
Die Menüs
Marktmenü
Rotbarsch- und Weißspargelauflauf,
Würzige Emulsion und Schnittlauch
oder
Perfektes Ei bei 64°, Mousseline und Erbsenemulsion,
Kandierte Tomatenblätter
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Gebratener Kalbsrücken, grüner Spargel, Niçois-Gemüse,
Parmaschinken, kräftiger Kalbsjus
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Käseplatte (suppl. 8.00 €)
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Knusprige Birnen- und Süßmandelcreme im Ziegelblatt,
Vanillesoße, Milchkaramell, Vanilleeis
Envie-Menü
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
Ananas-Ingwer-Chutney
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Gedämpfter Wolfsbarsch, Topinambur-Mousseline, Emulsion aus einem Saft von
cremige Langustinenschalen, knusprige Pommes
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EU-Rinderfilet, Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Käseplatte (supp. 8.00 €)
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Zitronen-Baiser-Törtchen mit eisiger Note
Wir bieten dieses Menü auch in einer 3-Gänge-Formel für 63 € an:
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
Ananas-Ingwer-Chutney
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EU-Rinderfilet, Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Zitronen-Baiser-Törtchen mit eisiger Note
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes Frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Pasta
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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel
Tagesmenü
22,50 Euro vor Ort und 19,50 Euro zum Mitnehmen
Unser Tagesmenü wechselt täglich.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um mehr über die Zusammensetzung zu erfahren.
Die Weinkarte
Nach dem Erwerb seines CAP-BEP an der Hotelfachschule Guebwiller im Jahr 1980 perfektionierte Jean-Bernard Hermann sein Fachwissen in großen, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Er begann an der Seite von Pierre Gaertner im Armes de France in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er seine Karriere als Chef de Partie mit Pierre Roger in der L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie in Troyes (1 Stern) fortsetzte. Seine Karriere führte ihn dann zu renommierten Häusern wie L’Auberge de l’Ill in Illhaeusern (3 Sterne) und dem Haus von Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne).
Anschließend arbeitete er als Küchenchef im „Clos des Délices“ in Ottrot, bevor er 1997 zusammen mit Véronique glücklicher Besitzer der Auberge Sundgovienne wurde.
Sein Engagement für authentische, hochwertige Küche hat ihm den prestigeträchtigen Titel „Maître Restaurateur“ eingebracht, eine Anerkennung seiner Fachkompetenz und seines Respekts für lokale Produkte.
