Restaurant
Servicezeiten: 12:00 bis 13:45 Uhr und 19:00 bis 20:45 Uhr.
Die Auberge Sundgovienne, oder die Baerenhütte von einst, hat drei Generationen erlebt: die Kellers. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin, und ihr Mann Jean-Bernard Hermann in einem zeitgenössischen, vollständig verglasten und lichtdurchfluteten Rahmen im Herzen der Natur.
Das Restaurant in Carspach, das auf der Achse Basel – Belfort leicht zu erreichen ist, ist ein unumgänglicher gastronomischer Treffpunkt im Südelsass.
Der Chefkoch und sein Team bieten Ihnen eine feine, kreative Küche, die von Traditionen und Jahreszeiten inspiriert ist und das Beste aus der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst…
Um Ihnen eine Idee zu geben: hausgemachte Entenleber, Jakobsmuscheln aus dem Sautoir, Doraden- oder Steinbuttfilet à la plancha mit Saisongemüse, Filet vom Angus-Rind … und nicht zu vergessen die Desserts, von denen eines köstlicher als das andere ist.
Finden Sie auch unsere aktuellen Vorschläge je nach Ankunft und Saisonprodukten.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis Dienstagmittag geschlossen, ab dem 1. November bleibt das Restaurant auch dienstagabends geschlossen.
Zum Mitnehmen
Wir setzen den Verkauf zum Mitnehmen nach telefonischer Anmeldung am Vortag oder am Morgen bis 9.30/10.00 Uhr fort.
Abholzeiten zum Mitnehmen: von 11:30 bis 13:30 Uhr oder von 16:45 bis 18:00 Uhr.
Bestellungen sind telefonisch unter möglich
03 89 40 97 18
oder per E-Mail an:
mail@auberge-sundgovienne.fr
indem Sie uns die gewünschte Abholzeit mitteilen.
Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.
Bon Appétit an alle!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 16€
In Portwein in Gelee pochierte schwarze Feige
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 12€
In Portwein in Gelee pochierte schwarze Feige
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Bass zurück mit Saltire, 35€
gebratene Frühkartoffeln, Pfifferlinge, kleines Gemüse und Kalbsjus
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Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€
Saisongemüse, Apfel Anna
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Rinderfilet 26€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
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Rinderfilet 34€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
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Schwimmende Insel 4,50€
Rosa Pralinen und flüssiges Karamell
Die Karte
Die Einträge
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Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 21€
In Portwein in Gelee pochierte schwarze Feige
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 16€
In Portwein in Gelee pochierte schwarze Feige
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Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
mit Herbstaromen, Selleriepilz
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Große gebratene Garnele im Kadaïf-Blatt 21€
Sammelsurium aus Gemüse und Thai-Brühe
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Cremige Mozzarella-Burratta mit bunten Tomaten 15€
Basilikum-Gurken-Sorbet
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Marinierter Lachs nach Gravelax-Art mit Kräutern 18€
cremige Passionsfrucht, Gurkensorbet
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Hirschterrine und Gänseleber 16€
aux Trompettes Herbstsalat und Gurken
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Marie Morgane Oysters Special Bretagne Nr. 3 22€
6 Stück
Unser Fisch und Fleisch
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Gebratene Jakobsmuscheln Frankreich 38€
Karottenmousseline, Apfelweinemulsion
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Bass zurück mit Saltire, 39€
gebratene Frühkartoffeln, Pfifferlinge, kleines Gemüse und Kalbsjus
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Kalbsnieren Holland 22€
in Portwein gebraten, Erbsenpüree, Spätzle
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Entrecôte vom Rind Deutschland 32€
Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Deutschland 33€
Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Deutschland 39€
Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes Frites oder Spätzle
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Lammkarree Neuseeland 33 €
geröstetes Gemüse, Saisongemüse, kandierter Knoblauchjus
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Gebratenes Doradenfilet 38€
Artischocken-Auberginen-Mousseline, aromatisiert mit kandierter Zitrone, Zitronengrasschaum, etwas Pfifferlingen und echtem Saft
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Gebratenes Entenfilet 27€
Glasierte Rüben und Rüben, Äpfel und Mandeln in kräftiger süßer Sauce
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Knusprige Schweinefüße 36€
Gänseleber ohne Knochen, gebratene Entenleber, Kartoffelgratin, reduzierter Portwein
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Gebratener Wildrücken 38€
Poivrade-Sauce, Jagdgarnitur und Spätzlé
Die Nachspeisen
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Torte des Tages 4.50€
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 11€
mit den Früchten der Zeit
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Kugel Schokolade 12€
gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
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Rote Früchte in warmem Coulis 12€
Honig-Tuile, Mascarpone-Sorbet
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Knusprige Birnen- und Süßmandelcreme 12€
Backsteinblech, Vanillesoße, Milchkaramell, Vanilleeis
Die Menüs
Marktmenü
Gebratener Rotbarschrücken, Süßkartoffelmousselines,
Muschelsaucen mit Pinot Gris
oder
Hirschterrine und Gänseleber mit Trompeten,
Herbstsalat und Gurken
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Gebratenes Entenfilet, Rüben und glasierte Rüben,
Kartoffeln, Mandeln, kräftige süße Soße
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Käseplatte (suppl. 8.00 €)
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Knusprige Birnen- und Süßmandelcreme im Ziegelblatt,
Vanillesoße, Milchkaramell, Vanilleeis
Envie-Menü
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
In Portwein in Gelee pochierte schwarze Feige
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Bass zurück mit Saltire,
Artischocken-Auberginen-Mousseline mit kandierter Zitrone,
Zitronengrasschaum
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Rinderfilet Deutschland, Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
oder
Hirschrücken, Jagdgarnitur
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Käseplatte (supp. 8.00 €)
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Dessert nach Wahl
Wir bieten dieses Menü auch in einer 3-Gänge-Formel für 61 € an:
– Entenstopfleber als Vorspeise,
– Rinderfilet oder Rehrücken als Gericht,
– Dessert nach Wahl
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Nudeln
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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel
Tagesmenü
Die Weinkarte
Nachdem er 1980 sein CAP-BEP an der Hotelfachschule in Guebwiller erworben hatte, lernte Jean-Bernard Hermann bei Pierre Gaertner im „Armes de France“ in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er als Chef de Partie bei Pierre Roger in der „L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie“ in Troyes (1 Stern), der „L’Auberge de l’Ill“ in Illhaeusern (3 Sterne) und bei Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne) landete.
Er arbeitete als Küchenchef im „Clos des Délices“ in Ottrot, bevor er 1997 zusammen mit Véronique stolzer Besitzer der „Auberge Sundgovienne“ wurde.
Jean-Bernard Hermann wurde mit dem begehrten Titel „Maître Restaurateur“ ausgezeichnet.
