Restaurant
Servicezeiten: 12:00-13:45 Uhr und 19:00-20:45 Uhr. Jahresurlaub vom 22. Dezember 2022 bis einschließlich 25. Januar 2023.
Das Restaurant in Carspach, das auf der Achse Basel – Belfort leicht zu erreichen ist, ist ein unumgänglicher gastronomischer Treffpunkt im Südelsass.
Um Ihnen eine Idee zu geben: hausgemachte Entenleber, Jakobsmuscheln aus dem Sautoir, Doraden- oder Steinbuttfilet à la plancha mit Saisongemüse, Filet vom Angus-Rind … und nicht zu vergessen die Desserts, von denen eines köstlicher als das andere ist.
Finden Sie auch unsere aktuellen Vorschläge je nach Ankunft und Saisonprodukten.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis Dienstagmittag geschlossen, ab dem 1. November bleibt das Restaurant auch dienstagabends geschlossen.
Zum Mitnehmen
Abholzeiten: 11:30 bis 13:30 Uhr oder 16:45 bis 18:00 Uhr.
Bestellungen werden telefonisch möglich sein unter
03 89 40 97 18
oder per Mail an :
mail@auberge-sundgovienne.fr
und geben Sie uns die gewünschte Abholzeit an.
Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.
Bon Appétit an alle!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 16€
Schwarze Feige pochiert und mit Portwein glasiert
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 12€
Schwarze Feige pochiert und mit Portwein glasiert
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Gebratener Wolfsbarschrücken 28€
Rattankartoffeln und kleines Gemüse, kräftiger Saft
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Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€
Saisongemüse, Apfel Anna
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Rinderfilet 26€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
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Rinderfilet 34€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
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Schwimmende Insel 4,50€
Rosa Pralinen und flüssiges Karamell
Die Karte
Die Einträge
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Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 21€
Schwarze Feige pochiert und mit Portwein glasiert
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 16€
Schwarze Feige pochiert und mit Portwein glasiert
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Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
Artischockenmousseline und Entenstopfleber, Emulsion
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Gebratene Riesengarnelen 21€
im Kadaif-Blatt, Gemüse-Melange und Thai-Bouillon
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Zerbröckelte Krabbe mit Avocado und Grapefruit 16€
einige Kräuter im Salat, Mandel- und Haselnussvinaigrette
Unser Fisch und Fleisch
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Gebratener Kabeljau-Rücken, 24€
einige kandierte Gemüse, mit Rouille gebundener Saft einer Bouillabaisse, Olivenöl aus der Cagne
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Gebratener Wolfsbarschrücken, 32€
Rattenkartoffeln und kleines Gemüse, kräftiger Saft
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Kalbsnieren Holland 20€
in Portwein gebraten, Erbsenpüree, Spätzle
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Im Grünen gebratenes neuseeländisches Lammkarree, 31€
Schmelzender Daikon-Rettich, glasierte Frühlingszwiebeln, Pak-Choy-Kohl, konfitierter Knoblauchjus
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Belgisches Rinder-Entrecôte 32€
Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Deutschland 33€
Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Deutschland 39€
Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes frites oder Mattenkartoffeln
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Ein Stück Seeteufel, in einer Bratpfanne gegart 38€
Marinière aus Meeresfrüchten, Sellerie und Zucchini-Spaghetti
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Gebratene Taube ohne Knochen Frankreich 39€
Selleriesamt mit Haselnüssen, Amandine-Äpfeln, Karkassensaft
Die Nachspeisen
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Torte des Tages 4.50€
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Kokos-Himbeer-Pavlova 11 €
Kokossorbet und Himbeercoulis
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 11€
mit den Früchten der Zeit
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Kugel Schokolade 11€
gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
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Variation von Jungfrauen 11 €
dunkle und weiße Schokolade, Zwetschgensorbet und bretonisches Shortbread
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Himbeeren 11€
Vanille- und Mascarpone-Eis
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Gourmet-Kaffee 10€
Die Menüs
Marktmenü
Perfekte Eier bei 64°, Artischockenmousseline und Entenstopfleber, Emulsion
oder
Dicke Dorade auf einem Frikassee aus Ackerbohnen und Erbsen, Nem mit Shii Take
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Gebratenes Kalbsherz, gebratene Pfifferlinge, Pakchoi-Kohl
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Käseplatte (suppl. 8.00 €)
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Himbeeren in warmem Coulis, Ribot-Milchsorbet
Mikado aus Baiser
Envie-Menü
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
Schwarze Feige pochiert und mit Portwein glasiert
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Cassolette aus sautiertem Steinbutt, Marinière aus Schalentiercreme,
Sellerie-Zucchini-Spaghetti
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Rinderfilet Deutschland, Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Käseplatte (supp. 8.00 €)
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Variation aus Quetsches, dunkler und weißer Schokolade, Quetsches-Sorbet und bretonischem Shortbread
Wir bieten auch dieses 3-Gänge-Menü für 59 € an:
– Entenstopfleber als Vorspeise,
– Rinderfilet in der Schüssel,
– Variation von Quetschen zum Nachtisch
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Nudeln
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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel
Tagesmenü
Die Weinkarte
Nachdem er 1980 sein CAP-BEP an der Hotelfachschule in Guebwiller erworben hatte, lernte Jean-Bernard Hermann bei Pierre Gaertner im “Armes de France” in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er als Chef de Partie bei Pierre Roger in der “L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie” in Troyes (1 Stern), der “L’Auberge de l’Ill” in Illhaeusern (3 Sterne) und bei Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne) landete.
Jean-Bernard Hermann wurde mit dem begehrten Titel “Maître Restaurateur” ausgezeichnet.
