Restaurant

Das Restaurant ist Sonntagabend, Montag und Dienstag ganztägig geschlossen.
Servicezeiten: 12:00 bis 13:45 Uhr und 19:00 bis 20:45 Uhr.

Geschmack & Gastronomie

Restaurant Guru 2020Bestes RestaurantSundgauer Gasthaus

Die Auberge Sundgovienne, oder die Baerenhütte von einst, hat drei Generationen erlebt: die Kellers. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin, und ihr Mann Jean-Bernard Hermann in einem zeitgenössischen, vollständig verglasten und lichtdurchfluteten Rahmen im Herzen der Natur.

Das Restaurant in Carspach, das auf der Achse Basel – Belfort leicht zu erreichen ist, ist ein unumgänglicher gastronomischer Treffpunkt im Südelsass.

Der Chefkoch und sein Team bieten Ihnen eine feine, kreative Küche, die von Traditionen und Jahreszeiten inspiriert ist und das Beste aus der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst…

Um Ihnen eine Idee zu geben: hausgemachte Entenleber, Jakobsmuscheln aus dem Sautoir, Doraden- oder Steinbuttfilet à la plancha mit Saisongemüse, Filet vom Angus-Rind … und nicht zu vergessen die Desserts, von denen eines köstlicher als das andere ist.

Finden Sie auch unsere aktuellen Vorschläge je nach Ankunft und Saisonprodukten.

Das Restaurant ist von Sonntagabend bis Dienstagmittag geschlossen, ab dem 1. November bleibt das Restaurant auch dienstagabends geschlossen.

Zum Mitnehmen

Wir setzen den Verkauf zum Mitnehmen nach telefonischer Anmeldung am Vortag oder am Morgen bis 9.30/10.00 Uhr fort.
Abholzeiten: 11:30 bis 13:30 Uhr oder 16:45 bis 18:00 Uhr.

Bestellungen werden telefonisch möglich sein unter
03 89 40 97 18
oder per Mail an :
mail@auberge-sundgovienne.fr
und geben Sie uns die gewünschte Abholzeit an.

Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.

Bon Appétit an alle!

Véronique und Jean-Bernard Hermann

Unsere Speisekarte zum Mitnehmen

Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 16€

Aprikosen-Chutney
1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 12€

Aprikosen-Chutney
Wolfsbarschrücken mit Sautoir 35€

Pfanne mit Grenadillkartoffeln, Pfifferlingen, kleinem Gemüse und Kalbsjus
Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€

Saisongemüse, Apfel Anna
Rinderfilet 26€

Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
Rinderfilet 34€

Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
Schwimmende Insel 4,50€

Rosa Pralinen und flüssiges Karamell

Die Karte

Die Einträge

Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 21€

Aprikosen-Chutney
1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 16€

Aprikosen-Chutney
Pleinfeld-Salat 9€

Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
Perfektes Ei bei 64° 18€

Erbsenmousseline, cremige Erbsenemulsion
Gebratene Riesengarnelen 21€

im Kadaif-Blatt, Gemüse-Melange und Thai-Bouillon
Cremiger Mozzarella Burratta mit bunten Tomaten 15€

Gurken/Basilikum-Sorbet
Lachs mit Kräutern mariniert nach Gravelax-Art 18€

cremige Passionsfrucht, Gurkensorbet

Unser Fisch und Fleisch

Gebratene Jakobsmuscheln Frankreich 38€

Karottenmousseline, Apfelweinemulsion
Wolfsbarschrücken mit Sautoir, 39€

Pfanne mit Grenadillkartoffeln, Pfifferlingen, kleinem Gemüse und Kalbsjus
Kalbsnieren Holland 20€

in Portwein gebraten, Erbsenpüree, Spätzle
Entrecôte vom Rind Deutschland 32€

Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
Rinderfilet Deutschland 33€

Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
Rinderfilet Deutschland 39€

Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€

Pommes Frites oder Spätzle
Lammkarree Neuseeland 33 €

geröstetes Gemüse, Saisongemüse, kandierter Knoblauchjus
Gebratenes Doradenfilet 38€

Artischocken-/Auberginenmousseline mit kandierter Zitrone, Zitronengrasschaum, einige Pfifferlinge und echter Saft

Die Nachspeisen

Käsewagen 14€
Schwimmende Insel 6 €

rosa Pralinen und flüssiges Karamell
Torte des Tages 4.50€
Teller mit Sorbets oder Eiscreme 11€

mit den Früchten der Zeit
Kugel Schokolade 11€

gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
Gourmet-Kaffee 10€
Erdbeer-Pavlova 12 €

Diplomate-Creme, Erdbeer-Dill-Sorbet und Coulis
Lauwarmer Clafoutis in Kirschnage 12 €

Quark-Sorbet

Die Menüs

Marktmenü

42€

Gebratener Rotbarsch, Auberginenkaviar,

Fischsuppe mit Rost gebunden

oder

Perfektes Ei bei 64°, Erbsenmousseline, Erbsencreme-Emulsion

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Fast Kalbfleisch,

Anna-Apfel, etwas Gemüse und starker Saft

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Käseplatte (suppl. 8.00 €)

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Erdbeer-Pavlova, Diplomate-Creme,

Erdbeer-Dill-Sorbet und Coulis

Envie-Menü

76€

Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,

Aprikosen-Chutney

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Wolfsbarschrücken aus der Pfanne,
Mousseline von Artischocken und Auberginen
mit kandierter Zitrone parfümiert, Zitronengrasschaum einige Pfifferlinge

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Rinderfilet Deutschland, Rotweinsauce,

Saisonales Gemüse, Pommes frites

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Käseplatte (supp. 8.00 €)

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Lauwarmer Clafoutis in Kirschnage

Quark-Sorbet

Wir bieten dieses Menü auch in einer 3-Gänge-Formel für 61 € an:

– Entenstopfleber als Vorspeise,

– Rinderfilet in der Schüssel,

– Lauwarmer Clafoutis in Kirschnage zum Nachtisch

Kindermenü

14€

Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Nudeln

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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel

Tagesmenü

21,50 Euro vor Ort und 19,50 Euro zum Mitnehmen

Die Weinkarte

Nachdem er 1980 sein CAP-BEP an der Hotelfachschule in Guebwiller erworben hatte, lernte Jean-Bernard Hermann bei Pierre Gaertner im “Armes de France” in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er als Chef de Partie bei Pierre Roger in der “L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie” in Troyes (1 Stern), der “L’Auberge de l’Ill” in Illhaeusern (3 Sterne) und bei Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne) landete.

Er arbeitete als Küchenchef im “Clos des Délices” in Ottrot, bevor er 1997 zusammen mit Véronique stolzer Besitzer der “Auberge Sundgovienne” wurde.

Jean-Bernard Hermann wurde mit dem begehrten Titel “Maître Restaurateur” ausgezeichnet.