Restaurant
Horaires de service : 12h-13h45 et 19h-20h45.
L’Auberge Sundgovienne, ou la Baerenhütte d’antan, a connu trois générations : les Keller. Depuis 1997, Véronique, la petite fille, et son mari Jean-Bernard Hermann vous accueillent dans un cadre contemporain, entièrement vitré et baigné de lumière au cœur de la nature.
Le restaurant à Carspach, facile d’accès sur l’axe Bâle – Belfort, est un rendez-vous gastronomique incontournable en Alsace du Sud.
Le chef et son équipe vous proposent une cuisine fine, créative, inspirée des traditions et des saisons, qui offre le meilleur du terroir : gibiers frais, poissons, champignons, légumes, fruits…
Pour vous donner une idée : foie gras de canard maison, coquilles Saint-Jacques au sautoir, filet de dorade ou de turbot à la plancha avec légumes de saison, filet de bœuf Angus… sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres.
Retrouvez aussi nos suggestions du moment selon arrivage et produits de saison.
Le restaurant est fermé du dimanche soir au mardi midi, et à compter du 1er Novembre, le restaurant sera également fermé le mardi soir.
A emporter
Nous continuons la vente à emporter sur simple appel téléphonique la veille ou le matin jusqu’à 9 h 30/10 h.
Les horaires de retraits en vente à emporter: de 11h30 à 13h30 ou de 16h45 à 18h.
Les commandes seront possibles par téléphone au
03 89 40 97 18
ou par mail à :
mail@auberge-sundgovienne.fr
en nous précisant l’heure de retrait souhaitée.
Nos menus et plats à commander peuvent être dégustés le soir même du retrait de la commande en les conservant au réfrigérateur. Le paiement est réalisé sur place lors du retrait de la commande.
Bon Appétit à tous !
Véronique et Jean-Bernard Hermann
Notre carte à emporter
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Notre Foie gras de canard France cuit au torchon 16€
Compotée de Coing
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1/2 Foie gras de canard France cuit au torchon 12€
Compotée de Coing
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Dos de Bar au sautoir, 35€
poêlée de pommes grenailles, girolles, petits légumes et jus de veau
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Carré d'agneau rôti au vert 27€
Légumes de saison, Pomme Anna
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Filet de bœuf 26€
Quelques légumes, pommes Anna, Sauce au vin rouge
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Filet de bœuf 34€
Quelques légumes, pommes Anna, Sauce aux morilles
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Ile flottante 4,50€
Pralines roses et caramel liquide
La carte
Les entrées
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Foie gras de canard France cuit au torchon 21€
Compotée de Coing
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1/2 Foie gras de canard France cuit au torchon 16€
Compotée de Coing
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Salade de Plein champs 9€
Poêlée de champignons et vinaigrette à l’huile de noix
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Œuf parfait à 64° 18€
aux saveurs automnales, céleri champignon
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Grosse crevettes rôties, en feuille de Kadaïf 21€
méli-mélo de légumes et bouillon Thaï
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Saumon mariné aux herbes façon gravelax 18€
crémeux fruits de la passion, sorbet concombre
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Terrine de Chevreuil aux baies de Genièvre 16€
Salade d'Automne à l'huile de noix et pickles
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Risotto aux Truffes Fraiches 24€
melanosporum du Sud-Ouest
Nos poissons et viandes
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Poêlée de Noix de Saint Jacques France 38€
mousseline de carottes, émulsion au cidre
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Dos de Bar au sautoir, 39€
poêlée de pommes grenailles, petits légumes et jus de veau
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Rognons de Veau Hollande 22€
poêlés au Porto, purée de petits pois, Spaetzles
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Entrecôte de Bœuf U.E 32€
Sauce au poivre Sarawak éclaté, légumes en cocotte et pommes frites
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Filet de Bœuf U.E 33€
sauce au vin rouge, légumes en cocotte et pommes frites
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Filet de Bœuf U.E 39€
sauce aux morilles, légumes en cocotte et pommes frites
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Assortiment de légumes de Saison cuits, 23€
Pommes frites ou Spaetzles
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Carré d'Agneau Nouvelle Zélande 33 €
rôti au vert, légumes de Saison, jus à l'ail confit
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Filet de Dorade Poêlé 38€
mousseline d'artichaut/Aubergines parfumée au citron confit, écume de citronnelle quelques girolles et vrai jus
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Filet de Canette rôti 27€
Navets et Betteraves glacées, Pommes Amandines Sauce Douce forte
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Croustillant de Pieds de Porc 36€
désossé au foie gras, foie gras de canard poêlé, Grattin de Pomme de Terre, Porto réduit
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Dos de Cerf rôti 38€
Sauce Poivrade, Garniture de chasse et Spaëtzlés
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Sandre 35€
avec un clin d'oeil Alsacien, sauce au Riesling
Les desserts
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Chariot des fromages 14€
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Ile flottante 6 €
pralines roses et caramel liquide
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Tarte du Jour 4.50€
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Assiette de sorbets ou de glaces 11€
aux fruits du temps
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Sphère chocolat 12€
fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud Grand Cru
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Croustillant de Poire et crème d'amandes douces 12€
en feuille de Brick, crème anglaise, caramel au lait, glace vanille
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Esprit d'une Forêt Noire, 12€
crème glacée vanile et mascarpone
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Torche aux marrons 12€
fourrée d’une confiture d’églantine
Les menus
Menu du Marché
Dos de Sébaste rôti, Mousselines de Patate Douce,
Sauces crustacés au Pinot gris
ou
Oeuf parfait à 64°,
aux saveurs automnales, céleri champignons
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Filet de Canette rôti, Navets et Betteraves glacées,
Pommes Amandines Sauce Douce forte
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Plateau des Fromages (suppl. 8.00 €)
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Croustillant de Poire et de crème d’amandes douces en feuille de Brick,
crème anglaise, caramel au lait, glace vanille
Menu Envie
Foie gras de canard France cuit au torchon,
Compotée de Coing
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Dos de Bar au sautoir,
mousseline d’artichaut/Aubergines parfumée au citron confit,
écume de citronnelle
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Filet de Bœuf U.E, sauce au vin rouge,
Légumes de saison, pommes frites
ou
Dos de Cerf, garniture de Chasse
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Plateau des fromages (supp. 8.00 €)
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Dessert aux choix
Nous proposons également ce menu en formule 3 plats à 61 € :
– Foie gras de canard en entrée,
– Filet de Bœuf ou Dos de Cerf en plat,
– Dessert aux choix
Menu enfant
Escalope panée, légumes et pommes frites
Ou
Escalope de Lieu Jaune, sauce mousseuse et pâtes
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Glace panachée ou île flottante
Menu du jour
La carte des vins
Après avoir obtenu son CAP-BEP à l’école hôtelière de Guebwiller en 1980, Jean-Bernard Hermann fait ses classes auprès de Pierre Gaertner aux « Armes de France » à Ammerschwihr (2 étoiles Michelin) avant de rejoindre comme chef de partie Pierre Roger à « L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie » à Troyes (1 étoile), « L’Auberge de l’Ill » à l’Illhaeusern (3 étoiles), Alain Chapel à Mionnay (3 étoiles).
Il officie comme chef de cuisine au « Clos des Délices » à Ottrot avant de devenir l’heureux propriétaire avec Véronique de l’Auberge Sundgovienne en 1997.
Jean-Bernard Hermann a été récompensé par le titre tant convoité de Maître Restaurateur.
