L'Auberge Sundgovienne, ou la Baerenhütte d'antan, a connu trois générations : les Keller. Depuis 1997, Véronique, la petite fille, et son mari Jean-Bernard Hermann vous accueillent dans un cadre contemporain, entièrement vitré et baigné de lumière au cœur de la nature.
Le restaurant à Carspach, facile d’accès sur l’axe Bâle - Belfort, est un rendez-vous gastronomique incontournable en Alsace du Sud.
Le chef et son équipe vous proposent une cuisine fine, créative, inspirée des traditions et des saisons, qui offre le meilleur du terroir : gibiers frais, poissons, champignons, légumes, fruits… Pour vous donner une idée : foie gras de canard maison, coquilles Saint-Jacques au sautoir, filet de dorade ou de turbot à la plancha avec légumes de saison, filet de bœuf Angus… sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres.
Retrouvez aussi nos suggestions du moment selon arrivage et produits de saison.
Le restaurant est fermé du dimanche soir au mardi midi.
Foie gras de canard cuit au torchon, macaron et crémeux au coing
14 €1/2 Foie gras de canard cuit au torchon, macaron et crémeux au coing
10 €Carré d'agneau rôti au vert, légumes de saison, Pomme Anna
25 €Civet de chevreuil Baerenhütte, Spaetzles
18 €Filet de boeuf Angus rôti, quelques légumes, pommes Anna, Sauce au vin rouge
24 €Filet de boeuf Angus rôti, quelques légumes, pommes Anna, Sauce aux morilles
29 €Ile flottante, Pralines roses et caramel liquide
4.50 €
Foie gras de canard cuit au torchon, macaron et crémeux au coing
19 €1/2 Foie gras de canard cuit au torchon, macaron et crémeux au coing
14 €Escalope d'un foie de canard poêlé sur lentilles beluga
23 €Huîtres Marie Morganes spéciales n°3 du Finistère 6 pièces
24 €Œuf parfait, caviar d'aubergines et émulsion d'un bouillon crémé de champignons
13 €Grosses crevettes enrobées de feuilles Kadaïf, légumes en copeaux et jus Thaï
21 €Notre terrine de chevreuil et de cerf aux Trompettes, salade de plein champ à l'huile de Noix
16 €Fraicheur de crabe et avocat, vinaigrette au pamplemousse
18 €Risotto aux truffes melanosporum du Sud-Ouest
24 €
Cassolette d'un filet de Dorade et aubergine dans une soupe de poissons de roche liée à la rouille
22 €Poêlée de Noix de Saint-Jacques Françaises, mousseline de Céleri et râpée de Truffes fraîches du Sud-Ouest
30 €Dos de Cabillaud rôti avec le clin d’œil Alsacien
23 €Filet de Bar rôti, pommes ratte, tombée d’épinards frais, jus perlé
32 €Noisettes de Cerf « Grand Veneur », garniture de chasse, Spaetzles
32 €Civet de Chevreuil Barenhütte, Spaetzles
23 €Entrecôte de Bœuf Angus Sauce aux éclats de Poivre noir
28 €Filet de boeuf Angus rôti, quelques légumes, pommes Anna, Sauce au vin rouge
29 €Filet de boeuf Angus rôti, quelques légumes, pommes Anna, Sauce aux morilles
35 €Pigeon rôti, velours céleri noisette, pomme amandine, jus des carcasses
37 €Carré d'agneau rôti au vert, légumes de saison, pommes paillasson, jus à l'ail
28 €Rognons de Veau poêlés, sauce au Porto à la purée d'échalotes confites, Spaetzles
19 €Assortiment de légumes de saison cuits, Pommes Frites ou pommes paillasson
19 €Nos viandes de Bœuf sont accompagnées d’un ensemble de légumes en cocotte et pommes frites ( sur place)
Chariot des fromages
10 €Ile flottante, pralines roses et caramel liquide
5 €Tarte du Jour
4 €Pavlova dans son jus d'ananas, crémeux passion et sorbet citron
10 €Trio de chocolats sur son croustillant praliné feuillantine
11 €Assiette de sorbets ou de glaces aux fruits du temps
9 €Sphère chocolat fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud Grand Cru
10 €Notre forêt Noire, sorbet griottes
11 €La Torche aux Marrons en Mont Blanc, meringue et chantilly vanillée, confiture d'églantine et vermicelles au marron
11 €Après avoir obtenu son CAP-BEP à l’école hôtelière de Guebwiller en 1980, Jean-Bernard Hermann fait ses classes auprès de Pierre Gaertner aux « Armes de France » à Ammerschwihr (2 étoiles Michelin) avant de rejoindre comme chef de partie Pierre Roger à « L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie » à Troyes (1 étoile), « L’Auberge de l’Ill » à l’Illhaeusern (3 étoiles), Alain Chapel à Mionnay (3 étoiles).
Il officie comme chef de cuisine au « Clos des Délices » à Ottrot avant de devenir l’heureux propriétaire avec Véronique de l’Auberge Sundgovienne en 1997.
Jean-Bernard Hermann a été récompensé par le titre tant convoité de Maître Restaurateur.
