L'Auberge Sundgovienne, ou la Baerenhütte d'antan, a connu trois générations : les Keller. Depuis 1997, Véronique, la petite fille, et son mari Jean-Bernard Hermann vous accueillent dans un cadre contemporain, entièrement vitré et baigné de lumière au cœur de la nature.
Le restaurant à Carspach, facile d’accès sur l’axe Bâle - Belfort, est un rendez-vous gastronomique incontournable en Alsace du Sud.
Le chef et son équipe vous proposent une cuisine fine, créative, inspirée des traditions et des saisons, qui offre le meilleur du terroir : gibiers frais, poissons, champignons, légumes, fruits… Pour vous donner une idée : foie gras de canard maison, coquilles Saint-Jacques au sautoir, filet de dorade ou de turbot à la plancha avec légumes de saison, filet de bœuf Angus… sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres.
Retrouvez aussi nos suggestions du moment selon arrivage et produits de saison.
Le restaurant est fermé du dimanche soir au mardi midi.
Moules de Bouchot à la marinière
11 €Huîtres spéciales n°3 Marie Morganes 6 pièces
22 €Les premiers cèpes en poêlée
17 €Homard Americain Poché en Salade d’herbes et avocat, Vinaigrette aux agrumes
28 €Foie gras de canard cuit au torchon, Chutney de Poires, brioche chaude
19 €½ Foie gras de canard cuit au torchon, Chutney de Poires, brioche chaude
14 €Saumon mariné au poivre noir Sarawak en salade aux herbes, légumes croquants
12 €Œuf poché, Caviar d’Aubergine et Bouillon mousseux de champignons
13 €Gambas rôties au four au gingembre confit, guacamole et tuile au pain
21 €
Dos de Cabillaud sur plancha, légumes d’été confits, vierge de légumes
19 €Risotto de homard Americain au fumet de crustacés
31 €Filet de Dorade sur Plancha, Artichaut Frais, Tombée de pousses d’épinards Olives Taggiasche et Riz noir en risotto
22€Filet de Turbot au vert, coquillage et émulsion au champagne
34€
Tête de veau de lait, pommes vapeur, sauce gribiche
20 €Côte de Veau de Lait cuite au sautoir, Légumes de saison, Jus de veau perlé à l’échalote
35 €Ris de Veau de Lait caramélisé au vinaigre de champagne, Quelques légumes, pomme Anna
32 €Dos de Cerf rôti, garniture de début d’Automne, sauce poivrade
32 €Rognon de veau au sautoir, sauce Porto liée à la purée d’échalotes confites, spaëtzlés
19 €Carré d’Agneau rôti à la moutarde et persil, cébettes au sautoir, Petits légumes et Pomme Anna
28€Entrecôte de Bœuf Angus Sauce aux éclats de Poivre noir
28€Filet de Bœuf Angus « Irlande », sauce au vin rouge corsé
29€Filet de Bœuf Angus « Irlande », sauce aux morilles
34€Nos viandes de Bœuf sont accompagnées d’un ensemble de légumes en cocotte et pommes grenaille persillées
Plateau des Fromages
10 €Le Peanuts : Tartelette cacao, cacahuète, caramel mou, namelaka , glace Vanille
10 €Œufs à la neige, crème Anglaise
4.40€Tarte du Jour
3.80 €Soufflé glacé au Marc de Gewurztraminer, cœur coulant à la quetsche
10€Café gourmand
8.50 €Sphère chocolat fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud
11 €Chou fourré d’un crémeux pistache et insert framboise, sorbet framboise
10€Après avoir obtenu son CAP-BEP à l’école hôtelière de Guebwiller en 1980, Jean-Bernard Hermann fait ses classes auprès de Pierre Gaertner aux « Armes de France » à Ammerschwihr (2 étoiles Michelin) avant de rejoindre comme chef de partie Pierre Roger à « L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie » à Troyes (1 étoile), « L’Auberge de l’Ill » à l’Illhaeusern (3 étoiles), Alain Chapel à Mionnay (3 étoiles).
Il officie comme chef de cuisine au « Clos des Délices » à Ottrot avant de devenir l’heureux propriétaire avec Véronique de l’Auberge Sundgovienne en 1997.
Jean-Bernard Hermann a été récompensé par le titre tant convoité de Maître Restaurateur.
