L'Auberge Sundgovienne, ou la Baerenhütte d'antan, a connu trois générations : les Keller. Depuis 1997, Véronique, la petite fille, et son mari Jean-Bernard Hermann vous accueillent dans un cadre contemporain, entièrement vitré et baigné de lumière au cœur de la nature.
Le restaurant à Carspach, facile d’accès sur l’axe Bâle - Belfort, est un rendez-vous gastronomique incontournable en Alsace du Sud.
Le chef et son équipe vous proposent une cuisine fine, créative, inspirée des traditions et des saisons, qui offre le meilleur du terroir : gibiers frais, poissons, champignons, légumes, fruits… Pour vous donner une idée : foie gras de canard maison, coquilles Saint-Jacques au sautoir, filet de dorade ou de turbot à la plancha avec légumes de saison, filet de bœuf Angus… sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres.
Retrouvez aussi nos suggestions du moment selon arrivage et produits de saison.
Le restaurant est fermé du dimanche soir au mardi midi.
Poêlée de Cèpes
12 €Foie gras de canard cuit au torchon, Chutney de Poires, brioche chaude
19 €½ Foie gras de canard cuit au torchon, Chutney de Poires, brioche chaude
14 €Saumon mariné au poivre noir Sarawak en salade aux herbes, légumes croquants
12 €Œuf poché, Caviar d’Aubergine et Bouillon mousseux de champignons
13 €Gambas rôties sur un pressé de crabe et d’avocat, huile au curry
22 €
Dos de Cabillaud Dos de Cabillaud rôti avec le clin d’œil Alsacien
19 €Filet de Dorade sur Plancha, Artichaut Frais, Tombée de pousses d’épinards Olives Taggiasche et Riz noir en risotto
22€Filet de Turbot au vert, coquillage et émulsion au champagne
34 €
Râble de Lièvre rôti, escalope de foie de canard poêlé, Coings caramélisés, Garniture de chasse, spaetzlés
38 €Pièce de Veau de Lait au sautoir, Jus de veau perlé à l’échalote, bouquet de légumes et Pomme Anna
29 €Dos de Cerf rôti, garniture de début d’Automne, sauce poivrade
32 €Rognon de veau au sautoir, sauce Porto liée à la purée d’échalotes confites, spaëtzlés
19 €Entrecôte de Bœuf Angus Sauce aux éclats de Poivre noir
28€Filet de Bœuf Angus « Irlande », sauce au vin rouge corsé
29€Filet de Bœuf Angus « Irlande », sauce aux morilles
34€Nos viandes de Bœuf sont accompagnées d’un ensemble de légumes en cocotte et pommes grenaille persillées
Plateau des Fromages
10 €Le Peanuts : Tartelette cacao, cacahuète, caramel mou, namelaka , glace Vanille
10 €Œufs à la neige, crème Anglaise
4.40€Tarte du Jour
3.80 €Soufflé glacé au Marc de Gewurztraminer, cœur coulant à la quetsche
10€Café gourmand
8.50 €Sphère chocolat fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud
11 €Chou fourré d’un crémeux pistache et insert framboise, sorbet framboise
10€Après avoir obtenu son CAP-BEP à l’école hôtelière de Guebwiller en 1980, Jean-Bernard Hermann fait ses classes auprès de Pierre Gaertner aux « Armes de France » à Ammerschwihr (2 étoiles Michelin) avant de rejoindre comme chef de partie Pierre Roger à « L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie » à Troyes (1 étoile), « L’Auberge de l’Ill » à l’Illhaeusern (3 étoiles), Alain Chapel à Mionnay (3 étoiles).
Il officie comme chef de cuisine au « Clos des Délices » à Ottrot avant de devenir l’heureux propriétaire avec Véronique de l’Auberge Sundgovienne en 1997.
Jean-Bernard Hermann a été récompensé par le titre tant convoité de Maître Restaurateur.
