L'Auberge Sundgovienne, ou la Baerenhütte d'antan, a connu trois générations : les Keller. Depuis 1997, Véronique, la petite fille, et son mari Jean-Bernard Hermann vous accueillent dans un cadre contemporain, entièrement vitré et baigné de lumière au cœur de la nature.
Le restaurant à Carspach, facile d’accès sur l’axe Bâle - Belfort, est un rendez-vous gastronomique incontournable en Alsace du Sud.
Le chef et son équipe vous proposent une cuisine fine, créative, inspirée des traditions et des saisons, qui offre le meilleur du terroir : gibiers frais, poissons, champignons, légumes, fruits… Pour vous donner une idée : foie gras de canard maison, coquilles Saint-Jacques au sautoir, filet de dorade ou de turbot à la plancha avec légumes de saison, filet de bœuf Angus… sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres.
Retrouvez aussi nos suggestions du moment selon arrivage et produits de saison.
Le restaurant est fermé du dimanche soir au mardi midi.
Foie gras de canard cuit au torchon, Rhubarbe et tuiles au Blé noir (portion entrée)
14 €1/2 Foie gras de canard cuit au torchon, Rhubarbe et tuiles au Blé noir (portion entrée)
10 €Fraicheur de chair de crabe, avocat et salade croquante vinaigrette au pamplemousse (portion entrée)
14 €Asperges pointes violettes aux deux jambons, mayonnaise et vinaigrette (portion entrée)
21 €Terrine de Poularde et Foie Gras de canard en gelée, quelques feuilles et vinaigrette de légumes aux arômes de Truffes (portion entrée)
14 €Carré d'agneau rôti au vert, légumes de saison, Pomme Anna
25 €Filet de bœuf , quelques légumes, pommes Anna, Sauce au vin rouge
26 €Filet de bœuf, quelques légumes, pommes Anna, Sauce aux morilles
34 €Ile flottante, Pralines roses et caramel liquide
4.50 €Rouge Velours Chocolat Griottes, crème anglaise
8 €
Foie gras de canard cuit au torchon, Rhubarbe et tuiles au Blé noir
19 €1/2 Foie gras de canard cuit au torchon, Rhubarbe et tuiles au Blé noir
14 €Salade de Plein champs, poêlée de champignons et vinaigrette à l’huile de noix
9 €Cassolette d'un Œuf parfait, mousseline de Petits Pois, crème d'Asperges Vertes
14 €Grosses crevettes cuites croustillantes en feuilles de Kadaïf, méli-mélo de légumes et bouillon Thaï
21 €Fraicheur de chair de crabe, avocat et salade croquante vinaigrette au pamplemousse
18 €Asperges pointes violettes aux deux jambons, mayonnaise et vinaigrette
22 €Terrine de Poularde et Foie Gras de canard en gelée, quelques feuilles et vinaigrette de légumes aux arômes de Truffes
15 €
Filet de Dorade poêlé, sauté de ravioles parfumées au Combava, jus de poulet au gingembre confit
22 €Dos de Cabillaud rôti, quelques légumes confits, jus d’une bouillabaisse lié à la rouille, huile d’olive de la cagne
23 €Dos de Bar poêlé, pommes rattes et petits légumes, jus corsé
32 €Turbot au sautoir, asperges cuites, crues et en émulsion à la ciboulette, Risotto d'un riz noir parfumé au citron
35 €Rognons de Veau poêlés au Porto, purée de petits pois, spaetzles
19 €Carré d’Agneau rôti au vert, poêlée de ravioles farcies aux Shiitakes et noisettes, jus aillé
29 €Pigeon (désossé), velours de céleri aux noisettes, pommes amandine et jus des carcasses
37 €Entrecôte de Bœuf Sauce au poivre Sarawak éclaté
32 €Filet de Bœuf, sauce au vin rouge
33 €Filet de Bœuf, sauce aux morilles
39 €Assortiment de légumes de saison cuits, Pommes Frites ou pommes paillasson
21 €Nos viandes de Bœuf sont accompagnées d’un ensemble de légumes en cocotte et pommes frites ( sur place)
Chariot des fromages
12 €Ile flottante, pralines roses et caramel liquide
5 €Tarte du Jour
4 €Pavlova dans son jus d'ananas, crémeux passion et sorbet citron
10 €Assiette de sorbets ou de glaces aux fruits du temps
9 €Sphère chocolat fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud Grand Cru
11 €Rhubarbe pochée dans un sirop aux Baies de Timut et Verveine, fraises fraîches, Sorbet au lait Ribot et fines feuilles de meringue
10 €Entremet au pain de gênes, crémeux au sésame noir, mousse à la vanille de Madagascar, caramel liquide au beurre salé et crème glacée au lait Ribot
11 €Gavotte fourrée d'une ganache montée, crémeux Itakuja et streussel, sorbet cacao aux écorces d'orange
11 €Rouge Velours Chocolat Griottes, Sorbet Griottes
11 €Café gourmand
10 €Après avoir obtenu son CAP-BEP à l’école hôtelière de Guebwiller en 1980, Jean-Bernard Hermann fait ses classes auprès de Pierre Gaertner aux « Armes de France » à Ammerschwihr (2 étoiles Michelin) avant de rejoindre comme chef de partie Pierre Roger à « L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie » à Troyes (1 étoile), « L’Auberge de l’Ill » à l’Illhaeusern (3 étoiles), Alain Chapel à Mionnay (3 étoiles).
Il officie comme chef de cuisine au « Clos des Délices » à Ottrot avant de devenir l’heureux propriétaire avec Véronique de l’Auberge Sundgovienne en 1997.
Jean-Bernard Hermann a été récompensé par le titre tant convoité de Maître Restaurateur.
