Restaurant
Aromen & Gastronomie
Die Auberge Sundgovienne, oder die ehemalige Baerenhütte, führt seit drei Generationen eine Familientradition mit der Familie Keller fort. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin der Gründer, und ihr Ehemann Jean-Bernard Hermann in einem modernen und hellen Ambiente inmitten einer grünen Oase.
Unser Restaurant mit zwei schattigen Terrassen liegt ideal in Carspach an der Achse Basel – Belfort und ist ein Muss für Liebhaber der Gastronomie im Südelsass.
Der Küchenchef und sein Team bieten Ihnen eine raffinierte, kreative Küche, die von Traditionen und Jahreszeiten inspiriert ist und das Beste der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst …
Lassen Sie sich von typischen Gerichten wie hausgemachter Entenstopfleber, kurz angebratenen Jakobsmuscheln, Doradenfilet à la plancha mit Gemüse der Saison und nicht zu vergessen zartem Rinderfilet verführen. Als süßen Abschluss werden unsere hausgemachten Desserts alle Ihre Gelüste stillen.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis einschließlich Dienstagabend geschlossen.
Zum Mitnehmen
Wir bieten weiterhin einen Abholverkauf an, der einfach per Telefon am Vortag oder am Morgen bis 9:30/10:00 Uhr bestellt werden kann.
Die Abholzeiten für den Abholverkauf sind von 11:30 bis 13:30 Uhr oder von 16:45 bis 18:00 Uhr.
Bestellungen können telefonisch unter
03 89 40 97 18
oder per E-Mail an
mail@auberge-sundgovienne.fr
aufgegeben
werden, wobei Sie uns die gewünschte Abholzeit mitteilen müssen.
Unsere Menüs und Gerichte können am Abend der Abholung im Kühlschrank aufbewahrt und verzehrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei Abholung der Bestellung.
Guten Appetit!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere in einem Tuch gegarte Entenstopfleber aus Frankreich 18€
Compotée de Coing
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Zanderrücken 26 €
avec un clin d'œil Alsacien, Pommes Vapeur
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Gebratenes Lammkarree mit Gemüse 27€
Légumes de saison, Pommes Anna
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Rinderfilet 28€
Quelques légumes, pommes Anna, Sauce au vin rouge
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Rinderfilet 36€
Quelques légumes, pommes Anna, Sauce aux morilles
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Schwimmende Insel 4,50€
Pralines roses et caramel liquide
Die Karte
Die Vorspeisen
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In einem Tuch gegarte Entenstopfleber aus Frankreich 23€
Compotée de Coing
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1/2 Entenstopfleber aus Frankreich, im Tuch gegart 17€
Compotée de Coing
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Salat aus freiem Anbau 9€
Poêlée de champignons et vinaigrette à l’huile de noix
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Perfektes Ei bei 64 °C 19€
mousseline de céleri, Emulsion d’un bouillon de champignons
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Krabben-Avocado-Salat 23€
grosses crevettes rôties, Quelques feuilles et huile de curry
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Tataki vom Roten Thunfisch 22€
aux condiments sauce Teriyaki
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Frische Trüffel Melanosporum 32€
du Sud-Ouest en Risotto
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Weißer Spargel aus dem Südwesten mit zwei Schinkensorten 28 €
vinaigrette et mayonnaise
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Blätterteiggebäck mit weißen Spargeln und Morcheln 31 €
Unsere Fische
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Gebratener Seebarsch, 34 €
grosse raviole aux Cèpes, Emulsion d’une sauce Crustacées
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Zanderrücken 30€
avec un clin d'oeil Alsacien, Pommes Vapeur
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Gebratene Jakobsmuscheln 35€
tout carottes, Rapée de Main de Bouddha, Risotto de Riz noir parfumé au citron confit
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Gebratenes Steinbuttfilet 34 €
légumes d’automne cuits en cocotte, jus de Veau
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Wildfang-Goldbrasse, Rücken 35 €
Artichaut Poêlé et en mousseline, nem de Shii Také, émulsion au Vermouth
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Gedämpfte Seezunge aus Petit Bateau (Audierne) 46 €
Premières Asperges Verte, Sauce au fumet de Homard
Unser Fleisch
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Rinderentrecôte IRLAND 33€
Sauce au poivre Sarawak éclaté, légumes en cocotte et pommes frites
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Rinderfilet Fleischrasse FRANKREICH 35€
sauce au vin rouge, légumes en cocotte et pommes frites
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Rinderfilet Fleischrasse FRANKREICH 41€
sauce aux morilles, légumes en cocotte et pommes frites
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Lammkarree aus Neuseeland 35 €
rôti au vert, Condiment à l’Ail Noir confit, quelques légumes caramélisés, Jus d’Agneau
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Gebratene Kalbsnieren aus Holland mit Portwein 22€
purée de petits pois, Spaëtzles
Vegetarisches Gericht
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Auswahl an gekochtem Gemüse der Saison, 23€
Pommes frites ou Spaetzles
Die Desserts
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
pralines roses et caramel liquide
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Torte des Tages 6.50€
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 12€
aux fruits du temps
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Schokoladenkugel 12€
fourrée d’une crème légère à la vanille et chocolat chaud Grand Cru
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Gourmet-Kaffee 10€
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Halbgebackener Schokoladenkuchen mit flüssigem Passionsfruchtkern 12 €
crème glacée choco-passion
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Breton Apfel Traube 12 €
crumble d’amande, crème glacée Breton
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Die Kastanientorche 12€
en coque au chocolat, meringue, chantilly vanillée et confiture d’églantine
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Dessert Madagaskar 12€
Mousse chocolat, Crémeux Vanille de Madagascar
Die Menüs
Marktmenü
Gebratener Skrei, Süßkartoffeln,
geröstete Butternusskürbis, Krustentiersauce
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gebratenes Kalbsfilet, sautierte Artischocken-Schwarzwurzeln,
gebratene Kartoffeln, kräftiger Kalbsjus
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Käseplatte (Aufpreis 9,00 €)
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Breton Pomme Raisin, Mandel-Crumble,
Bretonisches Eis
Menü „Envie“
In einem Tuch gegarte Entenstopfleber aus Frankreich,
Quittenkompott
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gebratene Jakobsmuscheln aus Frankreich, Sellerie-Mousseline,
Trüffelemulsion und geriebener Melanosporum-Trüffel
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Rinderfilet aus Frankreich, Rotweinsauce,
Gemüse der Saison, Pommes frites
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Käseplatte (Aufpreis 9,00 €)
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Halbgebackener Schokoladenkuchen mit flüssigem Passionsfruchtkern, Schokoladen-Passionsfrucht-Eis
Wir bieten dieses Menü auch als 3-Gänge-Menü für 65 € an:
In einem Tuch gegarte Entenstopfleber aus Frankreich,
Quittenkompott
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Rinderfilet aus Frankreich, Rotweinsauce,
Gemüse der Saison, Pommes frites
oder
gebratener Wolfsbarsch, große Ravioli mit Steinpilzen,
Emulsion aus einer Krustentiersauce
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Halbgegarte Schokolade mit flüssigem Passionsfruchtkern, Schoko-Passionsfrucht-Eiscreme
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes frites
Oder
Filet vom Gelbflossen-Seelachs, schaumige Sauce und Nudeln
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Eisbecher oder Île flottante
Tagesmenü
23,00 Euro vor Ort und 21,00 Euro zum Mitnehmen
Unser Tagesmenü wechselt täglich.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um mehr über die Zusammensetzung zu erfahren.
Nach seinem CAP-BEP-Abschluss an der Hotelfachschule in Guebwiller im Jahr 1980 vervollkommnete Jean-Bernard Hermann sein Know-how in renommierten Sternerestaurants. Er begann seine Karriere an der Seite von Pierre Gaertner im Restaurant Les Armes de France in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er als Chef de Partie bei Pierre Roger in der Hostellerie de Pont-Sainte-Marie in Troyes (1 Stern) weiterarbeitete. Seine Karriere führte ihn anschließend zu renommierten Häusern wie L'Auberge de l'Ill in Illhaeusern (3 Sterne) und Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne).
Anschließend war er als Küchenchef im „Clos des Délices” in Ottrot tätig, bevor er 1997 gemeinsam mit Véronique stolzer Besitzer der Auberge Sundgovienne wurde.
Sein Engagement für eine authentische und hochwertige Küche brachte ihm den prestigeträchtigen Titel „Maître Restaurateur” ein, eine Anerkennung für sein Know-how und seinen Respekt vor regionalen Produkten.
