Restaurant
Servicezeiten: 12:00 bis 13:45 Uhr und 19:00 bis 20:45 Uhr.
Geschmack & Gastronomie
Die Auberge Sundgovienne, oder die Bärenhütte von einst, führt seit drei Generationen eine Familientradition mit der Familie Keller fort. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin der Gründer, und ihr Ehemann Jean-Bernard Hermann in einem modernen und hellen Ambiente mitten im Grünen.
Ideal gelegen in Carspach, auf der Achse Basel-Belfort, ist unser Restaurant mit zwei schattigen Terrassen ein Muss für Gastronomieliebhaber im Südelsass.
Der Küchenchef und sein Team bieten Ihnen eine feine, kreative Küche, inspiriert von Traditionen und den Jahreszeiten, die das Beste der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst…
Verwöhnen Sie sich mit Spezialitäten wie hausgemachter Entenstopfleber, leicht angebratenen Jakobsmuscheln, gegrilltem Doradefilet mit Saisongemüse und natürlich dem zarten Rinderfilet. Und zum Abschluss noch eine süße Note: Unsere hausgemachten Desserts werden all Ihre Naschsucht stillen.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis einschließlich Dienstagabend geschlossen.
Zum Mitnehmen
Den Take-Away-Verkauf bieten wir nach einfachem Anruf am Vortag bzw. vormittags bis 9:30/10 Uhr weiterhin an.
Abholzeiten für Essen zum Mitnehmen: 11.30–13.30 Uhr oder 16.45–18.00 Uhr
Bestellungen sind telefonisch möglich unter
03 89 40 97 18
oder per E-Mail an:
mail@auberge-sundgovienne.fr
durch Angabe des gewünschten Auszahlungszeitpunkts.
Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.
Bon Appétit an alle!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 18€
In Portweingelee pochierte Feige
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Gebratenes Wolfsbarschfilet, 35€
Gebratene Pfifferlinge und Babykartoffeln, welker Spinat, kandierte Tomaten und Kalbsjus
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Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€
Saisonales Gemüse, Anna-Kartoffeln
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Rinderfilet 28€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
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Schwimmende Insel 4,50€
Rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Rinderfilet 36€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
Die Karte
Die Einträge
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Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 23€
In Portweingelee pochierte Feige
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 17€
In Portweingelee pochierte Feige
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Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
Mousseline-Erbsen-Emulsion, kandierte Tomatenblätter
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Zerbröselter Krabben-Avocado-Salat 23€
gebratene große Garnelen, einige Curryblätter und Öl
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Marinierter Lachssalat 20 €
mit Kräutern und schwarzem Pfeffer in Zitrusfrische, Basilikum-Gurken-Sorbet
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Mediterranes Teriyaki aus rotem Thunfisch mit schwarzem und goldenem Sesam 19 €
gebratenes Gemüse, Soja, Mirin
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In der Pfanne gebratene frische Steinpilze 14€
Pilzbrühe-Emulsion
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Creme aus Steinpilzen aus unseren Wäldern 18€
heißer Toast mit Foie Gras und Steinpilzen
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Teller mit Bouchot-Muscheln 11€
AOP Saint-Michel Bay im Marinière-Stil
Unsere Fische
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Bass zurück mit Saltire, 39€
Selleriemousseline, gebratene Steinpilze, kräftiger Jus, Pilzemulsion
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Seeteufelstück in einer Salzpfanne 32€
Grünes Risotto, Kalbsjus mit Schneckenbutter angedickt
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Zander Zurück 30€
mit einem elsässischen Augenzwinkern, Gedämpfte Kartoffeln
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Pollack-Auflauf 30€
Nudeln, Herzmuschel- und Miesmuschelfleisch, cremige Emulsion
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Rotbarsch zurück 32 €
in einer Fischsuppe mit Rouille, Auberginenkaviar, Cagne-Olivenöl
Unser Fleisch
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Irisches Rinder-Rib-Eye 33€
Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Fleisch Rasse FRANKREICH 35€
Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Fleisch Rasse FRANKREICH 41€
Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Lammkarree Neuseeland 33 €
geröstetes Gemüse, karamellisierter Dolce forte Cabbage Pack Choï, Lammjus, Anna-Apfel
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Gebratene holländische Kalbsnieren mit Portwein 22€
Erbsenpüree, Spätzle
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Gebratenes Perlhuhn Supreme aus Frankreich 30€
Zita N°18 cremiger, vollmundiger Saft, Trüffelaroma
Vegetarisches Gericht
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes Frites oder Spätzle
Die Nachspeisen
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Torte des Tages 6,50 €
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 12€
mit den Früchten der Zeit
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Kugel Schokolade 12€
gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
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Snickers, 12€
Karamell, Erdnuss, Karamelleis
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Gefrorener Nougat, 12€
Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
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Gourmet-Kaffee 10 €
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Himbeer-Törtchen mit Pistaziencreme 12 €
Pistazieneis
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Weißes Schokoladen-Millefeuille 12 €
Vanille und karamellisierte Pfirsiche, untermalt von einer eisigen Note
Die Menüs
Marktmenü
Rotbarschrücken in einer Fischsuppe mit Rouille, Auberginenkaviar, Cagne-Olivenöl
oder
Perfektes Ei bei 64°, Mousseline und Erbsenemulsion,
Kandierte Tomatenblätter
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Gebratenes Entenfilet,
Feine Selleriemousseline und Zucchinitempura,
Süß-scharfe Beerensauce
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Käseplatte (suppl. 8.00 €)
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Himbeer-Törtchen mit Pistaziencreme,
Pistazieneis
Envie-Menü
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
In Portweingelee pochierte Feige
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Sautiertes Wolfsbarschfilet, gebratene Pfifferlinge und neue Kartoffeln,
Welker Spinat, kandierte Tomaten und Kalbsjus
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Rinderfilet aus einer Fleischrasse aus FRANKREICH, mit Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Käseplatte (supp. 8.00 €)
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Gefrorener Nougat, Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
Wir bieten dieses Menü auch in einer 3-Gänge-Formel für 63 € an:
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
In Portweingelee pochierte Feige
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Rinderfilet aus einer Fleischrasse aus FRANKREICH, mit Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Gefrorener Nougat, Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes Frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Pasta
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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel
Tagesmenü
22,50 Euro vor Ort und 19,50 Euro zum Mitnehmen
Unser Tagesmenü wechselt täglich.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um mehr über die Zusammensetzung zu erfahren.
Nach dem Erwerb seines CAP-BEP an der Hotelfachschule Guebwiller im Jahr 1980 perfektionierte Jean-Bernard Hermann sein Fachwissen in großen, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Er begann an der Seite von Pierre Gaertner im Armes de France in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er seine Karriere als Chef de Partie mit Pierre Roger in der L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie in Troyes (1 Stern) fortsetzte. Seine Karriere führte ihn dann zu renommierten Häusern wie L’Auberge de l’Ill in Illhaeusern (3 Sterne) und dem Haus von Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne).
Anschließend arbeitete er als Küchenchef im „Clos des Délices“ in Ottrot, bevor er 1997 zusammen mit Véronique glücklicher Besitzer der Auberge Sundgovienne wurde.
Sein Engagement für authentische, hochwertige Küche hat ihm den prestigeträchtigen Titel „Maître Restaurateur“ eingebracht, eine Anerkennung seiner Fachkompetenz und seines Respekts für lokale Produkte.
