Restaurant
Servicezeiten: 12:00 bis 13:45 Uhr und 19:00 bis 20:45 Uhr.
Geschmack & Gastronomie
Die Auberge Sundgovienne, oder die Bärenhütte von einst, führt seit drei Generationen eine Familientradition mit der Familie Keller fort. Seit 1997 empfangen Sie Véronique, die Enkelin der Gründer, und ihr Ehemann Jean-Bernard Hermann in einem modernen und hellen Ambiente mitten im Grünen.
Ideal gelegen in Carspach, auf der Achse Basel-Belfort, ist unser Restaurant mit zwei schattigen Terrassen ein Muss für Gastronomieliebhaber im Südelsass.
Der Küchenchef und sein Team bieten Ihnen eine feine, kreative Küche, inspiriert von Traditionen und den Jahreszeiten, die das Beste der Region bietet: frisches Wild, Fisch, Pilze, Gemüse, Obst…
Verwöhnen Sie sich mit Spezialitäten wie hausgemachter Entenstopfleber, leicht angebratenen Jakobsmuscheln, gegrilltem Doradefilet mit Saisongemüse und natürlich dem zarten Rinderfilet. Und zum Abschluss noch eine süße Note: Unsere hausgemachten Desserts werden all Ihre Naschsucht stillen.
Das Restaurant ist von Sonntagabend bis einschließlich Dienstagabend geschlossen.
Zum Mitnehmen
Den Take-Away-Verkauf bieten wir nach einfachem Anruf am Vortag bzw. vormittags bis 9:30/10 Uhr weiterhin an.
Abholzeiten für Essen zum Mitnehmen: 11.30–13.30 Uhr oder 16.45–18.00 Uhr
Bestellungen sind telefonisch möglich unter
03 89 40 97 18
oder per E-Mail an:
mail@auberge-sundgovienne.fr
durch Angabe des gewünschten Auszahlungszeitpunkts.
Unsere Menüs und bestellbaren Gerichte können noch am Abend der Abholung der Bestellung genossen werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bezahlung erfolgt vor Ort bei der Abholung der Bestellung.
Bon Appétit an alle!
Véronique und Jean-Bernard Hermann
Unsere Speisekarte zum Mitnehmen
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Unsere französische Entenstopfleber im Tuch gekocht 18€
Ananas-Ingwer-Chutney
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Dampf vom Wolfsbarsch Zurück 35€
Karottenmousseline, Emulsion aus cremigem Langustinenkarkassensaft, knusprige Chips
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Gebratenes Lammkarree im Grünen 27€
Saisonales Gemüse, Anna-Kartoffeln
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Rinderfilet 28€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Rotweinsauce
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Rinderfilet 36€
Einige Gemüse, Anna-Äpfel, Morchelsauce
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Schwimmende Insel 4,50€
Rosa Pralinen und flüssiges Karamell
Die Karte
Die Einträge
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Französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 23€
Ananas-Ingwer-Chutney
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1/2 französische Entenstopfleber, in einem Tuch gekocht 17€
Ananas-Ingwer-Chutney
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Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
Mousseline-Erbsen-Emulsion, kandierte Tomatenblätter
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Zerbröselter Krabben-Avocado-Salat 23€
gebratene große Garnelen, einige Curryblätter und Öl
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Weißer Spargel aus den Landes 26€
Mit zwei Schinken, Mayonnaise und Vinaigrette
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Teriyaki aus Rotem Thun aus dem Indischen Ozean mit schwarzem und goldenem Sesam 19 €
gebratenes Gemüse, Soja, Mirin
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Marinierter Lachssalat 20 €
mit Kräutern und schwarzem Pfeffer in Zitrusfrische, Basilikum-Gurken-Sorbet
Unsere Fische
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Dampf vom Wolfsbarsch Zurück 39€
Karottenmousseline, Emulsion aus cremigem Langustinenkarkassensaft, knusprige Chips
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Seeteufelstück in einer Salzpfanne 32€
Grünes Risotto, Kalbsjus mit Schneckenbutter angedickt
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Zander zurück im Sautoir 30€
Welker Spinat, gebratene Gnocchi und grüner Spargel, kräftiger Jus
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes Frites oder Spätzle
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Gebratener Seelachsrücken, 26€
Grüner Spargel, Emulsion einer cremigen Hummerbrühe mit Gelbwein, schwarzer Reis mit kandierter Zitrone
Unser Fleisch
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Irisches Rinder-Rib-Eye 33€
Sarawak-Pfeffersauce geplatzt, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Fleisch Rasse FRANKREICH 35€
Rotweinsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Rinderfilet Fleisch Rasse FRANKREICH 41€
Morchelsauce, Gemüse im Topf und Pommes frites
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Lammkarree Neuseeland 33 €
geröstetes Gemüse, karamellisierter Dolce forte Cabbage Pack Choï, Lammjus, Anna-Apfel
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Gebratenes Perlhuhn Supreme aus Frankreich 30€
Zita N°18 cremiger, vollmundiger Saft, Trüffelaroma
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Gebratene holländische Kalbsnieren mit Portwein 22€
Erbsenpüree, Spätzle
Vegetarische Gerichte
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Sortiment an gekochtem Saisongemüse, 23€
Pommes Frites oder Spätzle
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Dampf vom Wolfsbarsch Zurück 39€
Karottenmousseline, Emulsion aus cremigem Langustinenkarkassensaft, knusprige Chips
-
Seeteufelstück in einer Salzpfanne 32€
Grünes Risotto, Kalbsjus mit Schneckenbutter angedickt
-
Zander zurück im Sautoir 30€
Welker Spinat, gebratene Gnocchi und grüner Spargel, kräftiger Jus
-
Gebratener Seelachsrücken, 26€
Grüner Spargel, Emulsion einer cremigen Hummerbrühe mit Gelbwein, schwarzer Reis mit kandierter Zitrone
-
Pleinfeld-Salat 9€
Pilzpfanne mit Walnussöl-Vinaigrette
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Perfektes Ei bei 64° 18€
Mousseline-Erbsen-Emulsion, kandierte Tomatenblätter
-
Zerbröselter Krabben-Avocado-Salat 23€
gebratene große Garnelen, einige Curryblätter und Öl
-
Teriyaki aus Rotem Thun aus dem Indischen Ozean mit schwarzem und goldenem Sesam 19 €
gebratenes Gemüse, Soja, Mirin
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Marinierter Lachssalat 20 €
mit Kräutern und schwarzem Pfeffer in Zitrusfrische, Basilikum-Gurken-Sorbet
Die Nachspeisen
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Käsewagen 14€
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Schwimmende Insel 6 €
rosa Pralinen und flüssiges Karamell
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Torte des Tages 6,50 €
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Teller mit Sorbets oder Eiscreme 11€
mit den Früchten der Zeit
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Kugel Schokolade 12€
gefüllt mit einer leichten Vanillecreme und heißer Grand-Cru-Schokolade
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Erdbeer-Rhabarber-Törtchen 12€
cremige Himbeerinspiration und ihre gefrorene Erdbeernote
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Snickers, 12€
Karamell, Erdnuss, Karamelleis
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Erdbeer-Basilikum-Dessert auf bretonischem Shortbread 12€
Diplomat aus Elfenbeinschokolade, Erdbeersorbet
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Gefrorener Nougat, 12€
Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
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Gourmet-Kaffee 10 €
Die Menüs
Marktmenü
Rotbarsch- und Weißspargelauflauf,
Würzige Emulsion und Schnittlauch
oder
Perfektes Ei bei 64°, Mousseline und Erbsenemulsion,
Kandierte Tomatenblätter
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Gebratener Kalbsrücken, grüner Spargel, Niçois-Gemüse,
Kräftiger Kalbsjus
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Käseplatte (suppl. 8.00 €)
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Erdbeer-Basilikum-Dessert auf bretonischem Shortbread,
Elfenbeinfarbener Schokoladendiplomat, Erdbeersorbet
Envie-Menü
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
Ananas-Ingwer-Chutney
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Gedämpfter Wolfsbarsch, Karottenmousseline, Emulsion aus einem Saft von
cremige Langustinenschalen, knusprige Pommes
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Rinderfilet aus einer Fleischrasse aus FRANKREICH, mit Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Käseplatte (supp. 8.00 €)
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Gefrorener Nougat, Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
Wir bieten dieses Menü auch in einer 3-Gänge-Formel für 63 € an:
Französische Entenstopfleber im Tuch gegart,
Ananas-Ingwer-Chutney
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Rinderfilet aus einer Fleischrasse aus FRANKREICH, mit Rotweinsauce,
Saisonales Gemüse, Pommes frites
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Gefrorener Nougat, Pistazien-Honig-Sauce, karamellisierte Pistazien
Kindermenü
Paniertes Schnitzel, Gemüse und Pommes Frites
Oder
Seelachsschnitzel, Schaumsauce und Pasta
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Panaschiertes Eis oder schwimmende Insel
Tagesmenü
22,50 Euro vor Ort und 19,50 Euro zum Mitnehmen
Unser Tagesmenü wechselt täglich.
Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, um mehr über die Zusammensetzung zu erfahren.
Nach dem Erwerb seines CAP-BEP an der Hotelfachschule Guebwiller im Jahr 1980 perfektionierte Jean-Bernard Hermann sein Fachwissen in großen, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Er begann an der Seite von Pierre Gaertner im Armes de France in Ammerschwihr (2 Michelin-Sterne), bevor er seine Karriere als Chef de Partie mit Pierre Roger in der L’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie in Troyes (1 Stern) fortsetzte. Seine Karriere führte ihn dann zu renommierten Häusern wie L’Auberge de l’Ill in Illhaeusern (3 Sterne) und dem Haus von Alain Chapel in Mionnay (3 Sterne).
Anschließend arbeitete er als Küchenchef im „Clos des Délices“ in Ottrot, bevor er 1997 zusammen mit Véronique glücklicher Besitzer der Auberge Sundgovienne wurde.
Sein Engagement für authentische, hochwertige Küche hat ihm den prestigeträchtigen Titel „Maître Restaurateur“ eingebracht, eine Anerkennung seiner Fachkompetenz und seines Respekts für lokale Produkte.
